Pastel de Zanahoria

El pastel de zanahoria es un favorito de muchas personas y esta receta salió inspirada de otras que encontramos y aprovechamos zanahoria rallada que estaba apunto de vencerse. Cuando algo se está echando a perder lo mejor es aprovecharlo y sacarle el mejor provecho y no tirarlo a la basura, aplica para cualquier situación también. A menos claro, que la zanahoria rallada ya haya llegado a su punto máximo, tampoco se tiene que forzar ni cualquier receta con eso ni nada. Si ya no sirve y si no te va a aportar algo, déjalo ir.

Con esta reflexión en mente, ojalá te animes a preparar esta receta fácil, con ingredientes que de seguro tienes y si no, te decimos como reemplazarlos. Lo más esencial es la zanahoria, aunque no se este echando a perder, si necesitarás este ingrediente claramente así como puré de manzana, que puedes hacer en procesadora o licuadora con manzanas frescas y harina de tu elección. La consistencia es de las mejores que hay porque los ingredientes hacen que el resultado sea un pastel esponjoso, suave y cremoso

Sin más, te dejamos la receta y un abrazo virtual.

Reg y Sof ❤

Receta

Ingredientes:

Para el pastel:

2 tzas de zanahoria rallada

1 tza de puré de manzana

2 tzas de harina de tu elección

1 cda de vinagre de manzana

1/4 tza de aceite de coco o reemplazar con más puré de manzana

3 cdas canela

1 cda vainilla en polvo o 3 cdas de extracto de vainilla

1/2 tza de azúcar mascabado, de coco o Monkfruit

1/2 cdita de sal

2 cdas polvo para hornear

1 cdas jarabe de agave

Para el frosting:

Preparación

Precalentar horno a 180°c.
Procesar zanahoria rallada y manzanas o si ya tienes el puré de manzana mezclar en un bowl con la zanahoria procesada. Agregar aceite, vinagre de manzana y vainilla. Guardar en el refrigerador 15 minutos.
Mezclar todos los demás ingredientes para el pastel y una vez bien incorporados esta lista tu mezcla.
En un molde para hornear, servir mezcla y hornear 30 minutos.
En un bowl o plato hondo mezclar 1/2 tza de crema de coco, 2 cdas de extracto de vainilla, 1 tza de azúcar mascabado y 1 tza de azúcar glass y tienes listo tu frosting. Otra pción de frosting es mezclar solamente la azúcar de coco o mascabado con un spread de nueces y queda súper bien y es una opción más saludable.
Dejar enfriar y servir con frosting. Conservar en refrigeración.